Andijviestamppot

Andijviestamppot

Andijviestamppot is één van de meest gegeten stamppotten in Nederland, en is misschien ook wel één van de makkelijkste om te maken.

In sommige delen van Nederland wordt dit gerecht ook wel Stimp Stamp genoemd, en dat is een duidelijke verwijzing naar het stampen van dit mengsel van andijvie en goede aardappelen.

We schreven al dat het gerecht best wel makkelijk te maken is, maar toch lukt het niet iedereen om dit tot een heerlijke stamppot te maken. Er kan namelijk nogal wat mis gaan.

Het juiste recept

Alles begint eigenlijk met zowel de juiste aardappelen, als met de juiste krop andijvie.

Andijvie wordt natuurlijk bij iedere supermarkt in de groenteafdeling verkocht, en ook iedere groenteboer heeft deze groente te koop.

Ook wordt er veelal gesneden andijvie verkocht, vaak in plastic zakken verpakt.

Voor de juiste bereiding kun je deze verpakte en voorgesneden groente maar beter meteen weer vergeten.

Overigens bederft deze voorverpakte en voor gesneden groente ook nog eens veel sneller. Neem het niet mee, maar neem een verse krop mee.

En dan ook weer niet de eerste de beste krop andijvie. De groente moet er vers uitzien, en heel belangrijk, het kart van de krop moeten er geelgroene uitzien, terwijl de buitenste bladeren best donkergroen mogen zijn.

Heeft het hart van de krop een groene kleur, niet goed dus, het hart moet tegen het gele aan zitten.

We gebruiken overigens de gehele krop, buiten dan het uiteinde waar de wortel aan gezeten heeft. Alleen dat, en eventueel vieze bladeren, snijden we van de krop.

De rest snijden, niet te groot en niet te klein, en goed wassen. Er kan immers nog wel eens wat aarde in de krop zitten, en dat smaakt niet lekker in de stamppot.

Dan de aardappelen, waar je ook weer niet de eerste de beste moet kopen. We zijn op zoek naar kruimige aardappelen. Dit wordt ook wel bloemig genoemd, en is het tegenovergestelde van vastkokende aardappelen.

Recept Andijviestamppot

Ook wel stimpstamp genoemd.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Trefwoord Andijviestamppot
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties 4 Personen
calorieën 480 kcal

Ingrediënten

  • Kilo Kruimige aardappelen
  • 250 Gram Spekreepjes
  • 100 Milliliter Halfvolle melk
  • 25 Gram Roomboter
  • 500 Gram Verse andijvie
  • 2 Eetlepels Crème fraîche
  • Beetje olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  1. De aardappelen schillen en in ongeveer gelijke stukken snijden. Was de aardappelen en doe deze in een grote pan in een laagje water. Plaats de pan op het vuur, en kook de aardappelen in 20 minuten.

  2. We hebben geen pan nodig om de andijvie te koken, want de groente gaat rauw in de stamppot.

  3. Bak de spekreepjes in wat olie in 5 tot 7 minuten krokant en bruin.

  4. Giet de aardappelen af en doe deze terug in de pan.

  5. Voeg de melk en de roomboter aan de aardappelen toe, en stamp de aardappelen met een stamper tot een smeuïge aardappelpuree.

  6. Voeg nu de rauwe andijvie toe, de crème fraîche, en zout en peper naar smaak.

  7. Meng dit alles goed, maar wel voorzichtig door elkaar.

  8. De gebakken spekjes kun je over de stamppot strooien, maar je kunt de spekjes ook door de stamppot mengen.

Recept Notities

Je hoeft er niet nog een keer extra vlees bij te serveren. Wel is het lekkerder om wat jus bij de stamppot te serveren. Een goede gehaktbal is overigens wel erg lekker, en de jus hoeft niet uit een zakje te komen in dit geval.

Advertentie